DIA 9 : COSTILLAS DE CERDO COREANO CON MINI TORTILLAS

Ingredientes

Mini tortillas

150 g de agua

25 g de aceite de oliva

300 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Costillas

200 g de pera (sin piel ni semillas), en trozos

3 dientes de ajo

40 g de jengibre fresco pelado, en rebanadas

150 g de salsa de soja

200 g de agua

80 g de azúcar moreno

50 g de mirin

600 - 700 g de costillas de cerdo frescas en trozos de 5-7 cm

20 g de zumo de lima

1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida 

o bien 1 cucharada pasta de chile coreana (gochujang)

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

hojas verdes de ensalada

Preparación

Mini tortillas

Ponga en el vaso el agua, el aceite de oliva, la harina de fuerza y la sal y amase Amasar /2 min 30 seg. Retire la masa a una superficie de trabajo y forme una bola. Envuélvala en film transparente y deje reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta. Lave el vaso.

Costillas

Ponga en el vaso la pera, el ajo y el jengibre y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Añada la salsa de soja, el agua, 50 g de azúcar moreno, el mirin y las costillas de cerdo e inicie Cocción lenta /2 h 10 min/98°C. Mientras tanto, esté pendiente y cuando queden 30-40 minutos, divida la masa en 10 porciones de aprox. 50 g y, con un rodillo, forme discos de Ø10-12 cm. En una sartén a fuego medio, cocine las tortillas por ambos lados durante 1-1½ minutos. Retire a un plato, tape con un paño de cocina y reserve. Vierta las costillas en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido de cocción. Retire el cubrecuchillas.

Ponga en el vaso el líquido de cocción reservado, 30 g de azúcar moreno, el zumo de lima y la pimienta de Cayena. Triture 20 seg/vel 4-8 progresivamente y, sin poner el cubilete, programe 15 min/Varoma/vel 2.

Añada el aceite de sésamo y mezcle 5 seg/vel 3.

Caliente una sartén a fuego medio. Ponga en la sartén las costillas, vierta la salsa del vaso sobre ellas y cocine durante 4-5 minutos removiendo ligeramente. Retire a una fuente y espolvoree con sésamo tostado. Sirva con las mini tortillas y ensalada de hojas verdes.

Espero que te gusten y que te animes a hacerlas porque están buenísimas, yo las voy a repetir seguro que más veces.

Ponme tus comentarios si te ha gustado.

Nos vemos en el próximo video!!!! besos